かぐや姫

刺身のつまや天ぷらなどにする。

青紫蘇の葉は野菜としては「大葉」とも呼ばれる。

赤紫蘇梅干しなどの色づけに使う。

また葉を乾燥させたものは香辛料として七味唐辛子に配合されることもあるほか、ふりかけなどにも用いられる。

また、熟さない実を付けた「穂じそ」花が開き掛けの「花穂じそ」も刺身のつまに用いることがある。

箸または手指で茎からこそげ落として使用する。

実萼ごと食用とし、茶漬けなどの風味付けに用いる。

ぷちぷちした食感と独特の風味がある。

漢方漢方医学では、主に赤紫蘇の葉を「蘇葉」または「紫蘇葉」といい、理気薬として神秘湯、半夏厚朴湯、香蘇散などに配合される。

また熟した果実を「蘇子」といい、咳、喘息、便秘などの治療に用いる。

update:2010年03月23日